亿发食品（德州）有限公司

五丰面包改良剂使用的目的  ：

1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。

2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源，促使面团中的酵母繁殖，增强发酵能力

3.供给酵母生存所必需的矿物质，提高酵母的代谢机能，使发酵作用旺盛。

4.调节水的硬度，使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。  

5.调节面团的PH值，使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。  

6.改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密。     

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

做面包怎样合理使用改良剂？

说起五丰面包改良剂，很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用五丰面包改良剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。

那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？

一、五丰面包改良剂的作用

1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。

2降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。

3延长保质期，防止面包硬化返生。

可适当使用的面包改良剂

1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。

2酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。

注意事项对于五丰面包改良剂，不能都否决。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。

香葱肉松面包卷

食材用料

鸡蛋 1个   芝麻 少许（装饰表面）   牛奶 240克     肉松 适量    葱沫 适量（装饰表面）   高筋粉 500克     五丰面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少许（装饰表面）   黄油 30克     盐 2克    白糖 50克    拉酱 适量

1.按顺序放入牛奶，鸡蛋，盐，白糖，高筋粉，五丰面包改良剂，用面包机揉面功能揉至一刻钟放入黄油，继续揉至出膜，总共揉45分钟！

2.然后放置温暖处发酵，在面包机里发酵也可以，发酵至2.5倍大。

3.拿出排气揉均盖保鲜膜松弛十五分钟，把团分一半，擀成长方形薄片。

4.烤盘铺上油纸把面片放入烤盘，在温暖处进行二次发酵，发酵至2.5倍大。

5.二次发酵四十分钟，表面刷鸡蛋液，撒上葱花与芝麻，烤箱提前170度预热，170度烤12分钟，晾至温热翻过来抹上沙拉酱，撒上肉松！借着油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏半小时定型！

6.定型之后切成所需小段，两头抹上沙拉酱，再沾上肉松！