亿发食品（德州）有限公司

食用碱面的使用步骤如下：

1、发面：将面粉和碱面按照40:1的比例混合，再加入适量的清水揉成面团。在加水的过程中，要一边搅拌一边加水，直到面粉变成絮状后停止加水，再用手将其揉搓成光滑的面团，然后密封起来静置一两个小时左右，使面团发酵；

2、加碱：等面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明面团已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀；

3、揉面：揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了；

4、蒸制：将揉好的面团分成剂子揉圆，放入蒸锅中蒸熟即可。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

食用碱面的用途如下：
可以中和胃酸，具有一定的药用价值。在烹饪中加入一些小苏打面可以去除异味和增加食品的香气。
在发糕或者面条等食物的制作过程中发挥重要的作用，能使面粉发酵蓬松的同时不会影响原有的劲道口感；同时还可以作为防腐剂来保存鱼类、肉类、蔬菜等食材，能有效的延长食材的保质期。
以上内容仅作参考，如需了解更多信息，建议咨询人士或查询相关书籍。
注意不可过度使用碱性面团会破坏营养成分中的维生素，不利于人体对营养物质的吸收。

食用碱面的优势主要体现在以下几个方面：
1、增加面食的蓬松感：由于其含有丰富的碳酸钠，可以有效地提高面粉的面筋硬度，使做出来的食物具有更好的口感。此外，它还能让面包更易起发，大大改善食品内部组织的结构和味道。
2、提高食材颜色鲜艳度：使用适量食用碱性面条会使菜肴的颜色得到一定的保护，使之更加鲜亮美观。

例如在炖肉时放入一些可以让肉质紧缩、便于脱脂；而在蒸煮的过程中加入则有助于保持蔬菜和豆类等的食物青翠色泽。同时还可以作为泡发的材料，制作诸如花卷或馒头之类的美食产品。需要注意的是过量添加则会破坏其他营养物质并引起苦味或其他不良影响，因此应按需使用。