亿发食品（德州）有限公司

       近年来，各地烩面坯的加工也逐步形成专业加工配送的模式，烩面坯这种加工配送模式更加要求面片经过一段时间的放置仍然筋道、易拉扯、不断条，山东五丰生物科技有限公司新研发的面条饺子改良剂，和传统增筋剂相比，面条饺子改良剂不仅可以增筋，而且还不会降低面片的延伸性（拉扯性），这一特点特别适合烩面坯的制作。使用面条饺子改良剂制作的烩面坯长时间放置仍然口感筋道，拉扯性好，能给烩面坯加工者带来很好的效益！

一、烩面坯的参考配方：

二、烩面坯的制作步骤：

　　1、按照配方根据面粉的用量分别称量五丰面条饺子改良剂、食用盐、水。

　　2、把称量好的面条饺子改良剂、食用盐直接撒在面粉中，面条饺子改良剂的作用，适当混合均匀。

　　3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

　　4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。

　　5、压片：调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）

　　6、成型：调整成型机的辊距为3-4mm，将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。

　　7、抹油：用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

　　8、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

三、烩面坯制作注意事项：

　　1、和面搅拌时间依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度强的面粉一般为4-5分钟，较弱的面粉一般为3-4分钟）。

　　2、和面中，可以取一小块面团用手拉拽，以判断面团是否和到位。

　　3、压面工序中，压辊的间距不可过窄，面条饺子改良剂的配方，过窄虽然能加快面片光滑的速度、减少压面时间，但也容易因间隙过窄破坏面片的面筋。

　　4、加水量根据季节的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。

面条改良剂的作用：

1.能够提高产品的操作性能和机械加工性能

2.能够有效遏制制品的褐变现象，延长面条的存放时间

3.改善制品的白亮色泽，使制品呈现乳白色，吕粱面条饺子改良剂，改善面条灰暗而无光泽现象，面条饺子改良剂的用量，而且使成品耐煮、耐泡、不浑汤、表皮光亮、面条筋道而柔软、富有弹性、不粘牙，提高面条的爽滑度，使口感滑爽。

使用方法：加入干面粉中拌匀，再加水和面。

适用范围：面条、水饺皮、馄饨皮、烧麦皮等非发酵生湿面制品。

添加量：按面粉用量的0.1-0.3%添加。