亿发食品（德州）有限公司

       蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又名鸡蛋糕）是常见的蛋糕品种之一。

　　脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。其中面粉要选用低筋面粉，做蛋糕无铝泡打粉的用量，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特zhi粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。

     脆皮蛋糕的常见配方：

  低筋面粉500克     鸡蛋：320克    白糖：350克     蛋糕油：25克      泡打粉：12克      水：200克      葡萄糖：2克

一、产品简介

　　山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉未添加铝明矾，可以确保不会造成食品的铝超标，而且产气均匀、质量稳定、效果好，是优质品牌的无铝双效泡打粉！

　　由于各地部门都已开始重视对食品铝超标的查处，为了避免风险，建议大家不要再使用含铝泡打粉！

二、使用方法和使用范围

　　无铝双效泡打粉的使用方法很简单，不用改变原有的工艺流程，只需要把泡打粉和面粉混合均匀即可。

三、相关问题

1、泡打粉使用方法及注意事项

　　1）由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

　　2）有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，汉中无铝泡打粉，尽量不要超过25℃。

2、如何辨别含铝泡打粉

　　是不是含铝泡打粉，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。

3、无铝泡打粉包装上标有铝含量的说明

　　五丰（亿发）无铝泡打粉系列产品，都是属于不含铝的泡打粉。但是依照泡打粉国家标准规定，凡是泡打粉都必须在包装袋上标注铝含量，目的就是让客户区别无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　由于铝是自然界广泛存在的元素，无铝泡打粉的功效及应用，所以大多数食品中都含有微量的铝。比如，面粉中铝的含量一般是15mg／kg左右。而加工无铝泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的铝。依据国家标准的规定，再小的含量也必须标注。所以只要标注铝含量＜20mg／kg的泡打粉，都属于无铝泡打粉。

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